Descrizione
In questo libro vengono descritte le fasi di nascita, crescita e scenescenza dell'olivo, il suo ciclo vegetativo annuale e l'insieme delle attività agronomiche da condurre per perseguire il risultato di un olio di qualità. Dopo una panoramica delle tecniche di frangitura e separazione dell'olio, e una rassegna dei componenti più interessanti in esso contenuti, viene affrontato il tema dell'analisi sensoriale, come strumento individuale cioè soggettivo, ma al contempo collettivo e quindi oggettivizzabile, per stabilire la qualità del prodotto. Conclude il testo una sezione dedicata alle ricette tradizionali toscane.
| Editore: | Priuli & Verlucca |
| Collana: | Laboratorio |
| Codice EAN: | 9788880681885 |
| Anno edizione: | 2002 |
| Anno pubblicazione: | 2002 |
| Dati: | 160 p., ill., rilegato |
